DTD INTERNO

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<!DOCTYPE ricetta[
    <!ELEMENT ricetta (nome, difficolta, ingredienti, passi, (notaBene)*)>
    <!ELEMENT nome (#PCDATA)>
    <!ELEMENT difficolta (#PCDATA)>
    <!ATTLIST ingredienti (ingrediente)+> 
    <!ELEMENT ingrediente (nomeIngrediente, (precisazione)*, quantita)>
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    <!ELEMENT passo (#PCDATA | importante | vabeneanche)*>
    <!ELEMENT importante (#PCDATA)>
    <!ELEMENT vabeneanche (#PCDATA)>
    <!ELEMENT notaBene (#PCDATA | importante | vabeneanche)*>
]>

<ricetta>
   <nome> SALSA BESCIAMELLA </nome>

<difficolta> Semplice </difficolta>

<ingredienti>

   <ingredeiente> <nomeIngrediente> Latte, </nomeIngrediente> <quantita> 1 litro  </quantita> </ingrediente>

   <ingrediente> <nomeIngrediente>  Burro, </nomeIngrediente> <quantita> 1 etto  </quantita> </ingrediente>

   <ingrediente> <nomeIngrediente> Farina,  </nomeIngrediente> <quantita> 1 etto  </quantita> </ingrediente>

   <ingrediente> <nomeIngrediente> Sale, </nomeIngrediente> <quantita> Q.B. (quanto basta)  </quantita> </ingrediente>

   <ingrediente> <nomeIngrediente> Noce Moscata, </nomeIngrediente> <quantita> Un Pizzico  </quantita> </ingrediente>

</ingredienti>

<passi> 

   <passo> Per prima cosa prepare il roux.  <importante> Il roux è il composto formato da farina e burro. </importante> </passo> 
   <passo> Dopo aver preparato il roux. Togliere dal fuoco la pentola ed  <importante> iniziare ad aggiungere pian paino il latte. Stando ben attenti a non formare i grumi.   </importante> </passo>    
   <passo> <importante> Per evitare che si formino i grumi utilizzare una frusta  oppure un cucchiaio. </importante> <vabeneanche> Utilizzate un qualsiasi strumento a voi consono l'importante è che l'impasto liquido della besciamella non abbia i grumi.
</passo> 
   <passo> Quando l'impasto liquido della besciamella è privo di grumi aggiugente il sale e la noce moscata e portate a ebolizzione per 10 minuti, e la besciamella è pronta. </passo>

</passi> 

<notaBene> La Salsa Besciamella è una delle salse basi della cucina. Essa è richiesta in molte ricette <importante> ma non sempre deve avere la stessa consistenza e lo stesso colore.</importante> </notaBene> 
<notaBene> <importante> Per variare la consistenza della besciamella bisogna variare in parti uguali la quantità di burro e farina.  </importante> </notaBene>
<notaBene> <importante>  La salsa besciamella ottenuta con 100 gr di burro e 100 gr di farina è estremamente consistente. Al diminuire del burro e della farina diminuisce la consistenza della besciamella. Comunque la soglia minima di burro e di farina è di 50 gr al disotto di tale soglia si otterrebbe un impasto troppo liquido e difficile da lavorare. </importante> </notaBene>

<notaBene> <importante> Il roux si prepara nel seguente modo, far sciglere in una pentola oppure un sothè (questo dipende dalle lavorqazioni successive che si deve fare con il roux) prima il burro e quando il burro è sciolto aggingere pian paino la fariana.</importante> </notaBene> 
<notaBene> <importante> Togliere dal fuoco quando il roux è del colore desiderato. </importante> </notaBene>
<notaBene> <importante> Il colore del roux varia a seconda delle lavorazioni sucessive, nel caso della besciamella è consigliabile un roux di colore chiaro.</importante> </notaBene>
<notaBene> <importante> Il colore del roux varia seconda della quantità di tempo di cottura del burro e della farina. Più tempo questi due ingredeinti stanno sul fuoco più si scurisce il roux. </importante> </notaBene>

</ricetta>

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